Икра из свеклы и баклажанов

Вам потребуется:

3 свеклы
2 баклажана
2 яйца
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки растительного масла
1ст ложка лимонного сока
соль

Приготовление:

Баклажаны запекайте в духовке в течение 20 - 25 минут. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и порежьте на кусочки. Сырую свеклу измельчите на терке и смешайте с мякотью баклажанов. Добавьте мелко рубленые вареные яйца и чеснок. Заправьте растительным маслом, лимонной кислотой и солью. Все тщательно перемешайте, красиво выложите на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.